건고사리 효능과 요리방법

출처 naver.com

 

건고사리는 한국 전통 요리 재료로 사용되는 식재료 중 하나로, 건조하여 보존한 고사리를 말합니다. 특유의 고소하고 짭짤한 맛과 부드러운 식감이 특징이며, 무침이나 조림 등 다양한 음식에 사용됩니다. 영양가가 풍부하고 소화에 도움을 주는데, 한국의 대표적인 계절음식 중 하나입니다.

 

건고사리효능 건고사리 육개장 만드는 방법 건고사리 삶는법 건고사리 부작용

 

건고사리 효능

1.고사리는 항균 작용이 뛰어나다.

고사리는 염증 완화에 효과적이며 뿌리에서 채취한 녹말에는 항균과 살균작용이 있어 몸 안의 기생충을 제거하는데 구충제로 효과적입니다. 고사리를 섭취하게 되면 신경통, 근육통, 관절통 등 완화에 도움을 받을 수 있습니다.

2. 눈 건강에 도움을 줍니다.

고사리에는 비타민A가 많이 함유되어있어서 피로해진 눈을 회복해주고 시력을 향상해줍니다. 고사리를 섭취하면 눈 건강에 도움을 주어 백내장, 야맹증, 안구건조증이 완화될 수 있습니다.

3. 뼈를 건강하게 합니다.

고사리의 뿌리에는 100g당 592mg의 매우 높은 칼슘이 포함되어있는 나물입니다. 나이가 들면 칼슘이 체내로 잘 흡수되지 못하기 때문에 노년층은 뼈 보호를 위해 더 많은 양의 칼슘을 섭취해야 하는데 고사리를 드시면 도움을 받을 수 있습니다. 고사리에는 칼슘 비타민C도 다량 함유되어 칼슘의 체내 흡수율을 높여줍니다.

4. 다이어트와 변비를 예방합니다.

고사리는 칼로리가 낮고 식이섬유와 단백질이 풍부해서 포만감을 주기 때문에 다이어트에 좋습니다. 또한 고사리의 풍부한 식이 섬류로 인해 장운동이 활발해져 변비 예방에도 도움이 됩니다.

5. 심혈관 질환 예방과 간 기능을 향상해줍니다.

고사리에 풍부하게 함유된 칼슘은 몸에 있는 나트륨을 배출시켜 주고, 혈액 내 콜레스테롤을 낮춰주어 심혈관 질환을 예방해주며 간 기능 향상에 좋습니다.

6. 고혈압을 예방한다.

우리나라는 음식의 대부분에 소금의 간을 하고 양념에 나트륨이 포함되어 나트륨의 섭취가 많습니다. 고사리에 들어있는 칼륨은 나트륨을 배출시켜서 혈압을 조절하고 고혈압을 예방해줍니다.

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건고사리 육개장 만드는 방법

• 재료 준비(3~4인분)
• 소불고기용 2컵(180g)
• 대파 3대
• 느타리버섯 2컵(1팩 사용)
• 표고버섯 2컵(4개 사용)
• 숙주 4컵(300g 한 팩)
• 고사리 한 줌
• 불린 당면 한 줌
• 달걀 2개
• 식용유 2숟가락
• 굵은 고춧가루 3숟가락(저는 4숟가락)
• 참기름 6숟가락(저는 4숟가락
• 국간장 1/3컵(저는 4숟가락 + 멸치액젓 2숟가락)
• 물 6컵(1,080ml) (저는 멸치다시마육수 1.5L)
• 소금
• 다진마늘 1.5숟가락
• 간생강 약간
• 후추 약간
• MSG는 취향껏(전 패쓰)
• 숟가락 / 종이컵 계량

숙주 한 팩은 흐르는 물에 씻어서

채망에 담아 물기를 빼 주세요~

당면 한 줌은 물에 30분 정도 미리 불려주세요~

느타리버섯 한 팩은 밑동을 제거한 후 잘게 찢은 후 씻어서 준비해 주고

표고버섯은 4개는 윗부분을 잡고 탁탁 털어 이물질 등을 제거한 후

얇게 채 썰어 씻어서 2컵 정도를 준비해 주세요~

버섯은 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯 등 어떤 버섯이든 다 좋은데

단, 양송이버섯은 안 됩니다.

고사리는 전에 불렸던 것인지라

한 번 더 물에 넣어 끓여 주었습니다.

건고사리를 사용할 것이라면

쌀뜨물에 넣어 불렸다가 삶아주시면 되세요~

전통방식 육개장 끓이는법에는 양지를 오래 푹 끓여 찢어서 만드는데

백종원 육개장 맛있게 끓이는법 은 소불고기용으로 초간단하게 끓이는 것입니다.

소불고기용은 기름기가 많은 것을 사용하는 게 좋습니다

소불고기용 고기는 키친타올로 핏물을 제거한 후

먹기 좋은 크기로 썰어 주세요~

대파 3대 중 2대 + 1/3대 정도는 길게 반 가른 후 4cm 정도의 길이로 썰어 주고

나머지는 고명용으로 쏭쏭 썰어주세요~

전 대파가 아주 큼직한 것인지라 2대만 사용했습니다~

냄비에 참기름 6숟가락(저는 4숟가락) + 식용유 2숟가락 두르고 대파를 넣어 11 중강불로 대파가 반 정도 숨이 죽을 정도로 볶아주세요~

참기름을 넉넉하게 넣는 게 좋다고 하셨는데

전 4숟가락만 넣어 만들었습니다.

대파가 반 정도 숨이 죽고

파기름이 충분하게 생겼을 때 소불고기용 고기를 넣어 볶아주세요~

고기의 핏기가 없어질 때까지 볶다가

굵은 고춧가루 3숟가락(저는 4숟가락) 넣어

중간불로 볶아 고추기름이 생기도록 오래 볶아주세요~

고추기름이 충분히 만들어졌으면

물 6컵(1,080ml)을 넣어 끓여주는데

저는 고사리를 넣었던지라 미리 끓여 놓았던 멸치다시마육수 1.5L를 넣어 끓여 주었습니다.

물과 함께 버섯, 다진마늘, 간생강, 국간장을 넣어 강불로 끓여주면 된다고 하셨는데

저는 한소끔 끓었을 때 고사리 한 줌, 표고버섯, 느타리버섯을 넣어 한소끔 끓여 주었습니다.11 다진마늘 1.5숟가락, 간생강 약간 넣어 한소끔 끓여주고

한소끔 끓었을 때 숙주를 넣어 끓여주고

국간장 1/3컵, 다시다나 MSG를 넣은 후

간을 보고 추가로 소금을 넣으라 하셨어요~

전 국간장 4숟가락, 멸치액젓 2숟가락 넣고

부족한 간은 소금으로 해 주었습니다.

불린 당면을 넣어 끓여주고

계란 2개는 깨서 알끈을 제거한 후 멍울을 풀어서

국 위에 빙 둘러 넣어주는데

계란물을 젓지 말고 익을 때까지 끓여주시면 되세요~

마지막에 후추 톡톡 뿌려주면 육개장 끓이는법 완성입니다~!

 

건고사리 삶는법

마른 고사리는 물에 불리면 5배 ~ 6배의 양으로 늘어나고 삶은 후에는 마른고 사기의 10배 정도로 늘어납니다. 불어나는 양을 생각하고 마른 고사리를 준비합니다. 

1. 깨끗하게 씻어 주기

우선 바짝 마른 고사리는 여러 번 헹궈서 이물질을 제거합니다. 향이 강한 마른 나물은 먼저 씻어준 후에 불려주어야 쓴맛이 덜합니다. 불리는 시간이 충분하지 않으면 고사리를 삶은 후에 식감이 질기게 느껴질 수 있으니 전날 자기 전에 물에 불려주고 다음날 요리를 해주는 게 좋습니다.

2. 고사리 불리기

이물질을 제거해 준 후 차가운 6시간 이상 가량 불려줍니다. 불리는 시간이 충분하지 않으면 고사리를 삶은 후에 식감이 질기게 느껴질 수 있으니 전날 자기 전에 물에 불려주고 다음날 요리를 해주는 게 좋습니다.

Tip. 불리는 동안에 물을 교체하면서 불리면 독성이 제거됩니다.

3. 고사리 삶기

넉넉한 크기의 냄비에 고사리가 충분히 잠길 정도의 물과 불린 고사리를 넣고 뚜껑을 덮고 30분간 삶아줍니다.

삶을 때 밀가루 1스푼을 넣으면 묵은내를 제거할 수 있고 설탕 2큰술을 넣으면 부드럽게 삶을 수 있습니다.

삶는 중간에도 고사리가 계속 불어나기 때문에 중간에 물이 졸아들면 보충해주고, 한 번씩 뒤집어 줍니다. 

고사리는 상황에 따라 삶는 시간을 조절해줘야 하는데 손으로 만져보았을 때 딱딱하지 않고 펴지는지 확인합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮고 따듯한 물에서 1시간 동안 뜸을 들여줍니다.

건고사리는 삶은 후에 뜸을 충분하게 들어야 부드럽고 촉촉합니다. 그러나 너무 오래 삶거나 뜸을 들이면 식감이 없어질 수 있으니 시간 조절이 매우 중요합니다.

다 익은 고사리는 깨끗한 물로 헹궈줍니다.

Tip 삶은 고사리 보관 법 

고사리는 불리는 시간과 삶는 시간이 오래 걸리기 때문에 한 번에 삶아서 냉동 보관하는 게 편리합니다. 지퍼백에 한 번에 사용할 만큼의 고사리를 담고 물을 조금 넣어 냉동 보관하면 됩니다.

 

건고사리 부작용

고사리 자체에는 발암물질로 분류되는 프타퀼로사이드 함유되어있어 독성을 제거하지 않고 과다 섭취하면 건강에 해롭습니다. 실제로 생고사리에는 발암물질이 있어서 종양을 유발할 수 있으니 생고사리는 절대 섭취하면 안 됩니다.

또한 고사리에는 비타민B1을 분해하는 티아미나아제라는 성분이 들어있습니다. 비타민 B1은 우리 몸에 필요한 에너지를 만드는데 반드시 필요합니다. 또한 찬성질을 가지고 있어 평소에 몸이 차신 분들이 드시면 복통과 설사 등의 부작용이 발생할 수 있습니다.

Tip. 독성을 제거할 수 있는 방법

생고사리는 먹지 않는다.

끓는 물에 5분 이상 삶는다. 최소 12시간 정도 물에 담가준다.

불리는 동안 매시간 물을 갈아준다.

 

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